Mum Zab Fermented Fish Sauce
Mum Zab — аутентичный тайский соус премиального уровня, изготовленный из ферментированной морской рыбы по традициям северо-востока Таиланда (регион Исаан) с применением современной технологии пастеризации. Это не привычный прозрачный рыбный соус нам пла, а пла ра — плотный, насыщенный продукт длительного созревания с выраженным умами-вкусом и характерным, узнаваемым ароматом. Именно пла ра считается вкусовым фундаментом кухни Исаан и придаёт блюдам ту самую глубину и «дикую» гастрономическую сложность.
Бренд Mum Zab заслуженно входит в число лидеров среди производителей пастеризованных ферментированных соусов в Таиланде. Продукция широко представлена в крупнейших торговых сетях страны — Lotus’s, Big C, 7-Eleven — и активно поставляется на экспорт. Высокая репутация бренда основана на строгом контроле качества, санитарной безопасности и стабильности вкуса от партии к партии.
Только морская рыба. В отличие от классических рецептур пла ра, где часто используется пресноводная рыба, Mum Zab изготавливается исключительно из анчоусов и другой морской рыбы. Это делает вкус более чистым, округлым и сбалансированным, уменьшает резкие «речные» нотки и позволяет использовать соус в более широком спектре блюд — от традиционных до современных авторских.
Пастеризация без компромиссов. Соус проходит термическую обработку, которая гарантирует микробиологическую безопасность и стабильность продукта, сохраняя при этом насыщенность вкуса и пищевую ценность. Mum Zab не содержит консервантов и может храниться до 12 месяцев, оставаясь готовым к использованию сразу после вскрытия упаковки.
Готовая приправа с выверенным вкусом. Формула продукта продумана до мелочей: 98% ферментированного рыбного соуса, 1% сахара и 1% усилителя вкуса. Такое соотношение создаёт гармоничный баланс солёного, сладкого и умами, поэтому соус не требует дополнительной настройки — его можно добавлять прямо в блюдо.
Сертификация Halal. Подтверждает соответствие строгим стандартам состава и производственного процесса.
Информация для аллергиков: продукт содержит рыбу. Изготавливается на предприятии, где также перерабатываются ракообразные.
Ферментированный рыбный соус — не просто приправа, а один из базовых элементов кухни Исаан, определяющий характер многих национальных блюд.
Салаты и холодные закуски. Сом там (салат из зелёной папайи) невозможно представить без пла ра — именно он формирует глубину вкуса, сложность и аутентичность тайских салатов.
Блюда из мяса. Лааб, кой, нам ток — традиционные салаты из мелко рубленого мяса с травами и специями — раскрываются по-настоящему только с добавлением ферментированного соуса.
Супы и карри. В таких блюдах, как том сааб, том хуак, каенг ом или каенг хет, пла ра используется как базовый вкусовой слой и закладывается на ранних этапах приготовления.
Жарка и тушение. Небольшое количество Mum Zab в пад тай, пад капрао, лапше, овощах или блюдах вок придаёт вкусу глубину, сравнимую с ресторанным уровнем.
Соусы и дипы для гриля. Соус служит основой для джэо — острого дипа к мясу, курице и рыбе с лаймом, чили, поджаренным рисом и ароматными травами.
Рекомендованная дозировка:
1–2 столовые ложки на порцию салата или 2–3 ложки на 1 литр супа. Количество можно регулировать в зависимости от желаемой насыщенности.
Аромат пла ра интенсивный и может показаться непривычным при первом знакомстве, однако в процессе приготовления он смягчается, а вкус становится глубоким и гармоничным. Тем, кто пробует продукт впервые, рекомендуется начинать с минимального количества.
Пла ра не следует путать с нам пла: это принципиально разные продукты. Пла ра — густой, мутный и ярко ферментированный, тогда как нам пла — прозрачный и жидкий. В рецептах они не являются взаимозаменяемыми.
Производство: Mum Zab, Таиланд.
Apteka-Thai► Тайский соус из ферментированной морской рыбы 350 мл по доступной цене ✔ в интернет-магазине «Аптека-Тай». ✈ Заказывайте с доставкой по России и по всему миру.
